Voici une recette Demarle (Délices en relief), que j'ai réalisé en portions individuelles. Mais vous pouvez le réaliser en gros gâteau.

Ingrédients (je vous mets les quantités pour un gros gâteau de 20 cm de diam)

Pour le biscuit craquant:

5 galettes de riz aux 4 céréales (40g) ou comme moi des céréales au riz soufflé enrobées de chocolat type cocopops)
110 g de chocolat au lait
20 g de beurre
110 g de nutella

Pour la mousse au Nutella:

8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g)

150 g de lait (15 cl)

150 g + 300 g crème fraîche liquide à 35% MG (45 cl) très froide

4 jaunes d’œufs extra frais

60 g de sucre

90 g de Nutella

20 g de chocolat noir

Pour le crémeux chocolat noir:

4 g de gélatine (soit 2 feuilles de 2 g)

70 g de lait

190 g de crème fraîche liquide à 35% MG

30 g de sucre

3 jaunes d’œufs

170 g de chocolat noir

Réalisation:

Préparation du biscuit craquant:

Couper les galettes de riz en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, le lisser à la saptule et lui ajouter le Nutella et le beurre préalablement travaillé en pommade.

Retirer du feu. Ajouter les cubes de galettes de riz complet et mélanger soigneusement de sorte à bien les enrober.

Placer une toile à pâtisserie en silicone sur une plaque rigide. Etaler uniformément la préparation dans un cercle à entremets de cm de 20 cm de Ø et réserver au réfrigérateur 15 min avant de retirer le cercle.

Préparation de la mousse au Nutella:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 min.

Dans une casserole, porter le lait et les 150 g de crème fraîche liquide à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiement. Incorporer ce mélange au mélange lait/crème chaud sans cesser de remuer avec un fouet à main puis refaire cuire l’ensemble à feu doux à 85°.

Verser la préparation dans un saladier à travers un chinois afin de retirer les éventuelles impuretés et ajouter le Nutella. Incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger au fouet et laisser refroidir à 20°.

Monter les 300 g de crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente refroidie.

Placer le cercle à entremets sur la toile à pâtisserie en silicone posée sur une plaque rigide et verser la mousse au Nutella. Réserver au congélateur 30 min.

Préparation du crémeux au chocolat noir:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 min.

Faire fondre le chocolat noir au bain- marie, puis le lisser à la spatule.

Dans une casserole, porter le lait et la crème fraîche liquide à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiement. Incorporer ce mélange au mélange lait/crème chaud sans cesser de remuer avec un fouet à main puis refaire cuire l’ensemble à feu doux à 85°.

Verser la préparation dans un saladier à travers un chinois afin de retirer les éventuelles impuretés et ajouter le chocolat noir fondu. Mélanger au fouet à main et ajouter la gélatine ramollie et essorée puis laisser refroidir à 25°.

Verser le crémeux sur la mousse Nutella.

Déposer le biscuit craquant dessus et réserver au congélateur 4 heures.

Laisser décongeler environ 4 heures au réfrigérateur.

Conseil: l'entremet se consomme 48 heures maxi après sa décongélation pour apprécier le croustillant du biscuit.

J'adore la banane, alors j'en achète quasiment toutes les semaines. Voici une des recettes que je réalise en 2 temps 3 mouvements.

Ingrédients:

3 bananes mûres
3 oeufs
50 g de sucre de canne
200 g de lait concentré non sucré
le zeste d'1/2 citron vert
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 belle pincée de cannelle
3 cuillères à soupe de rhum ambré ( facultatif)

Réalisation:

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol d'un mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Verser dans des petits ramequins et mettre au four dans un bain marie.

Faire cuire pendant 20min.

Cette recette est à tomber et en plus elle est d'une simplicité enfantine!!! La preuve je l'ai réalisé avec ma petite louloute!!

Ingrédients pour une quizaine de petits financiers:

95 g de sucre
125 g de poudre d'amande
95 g de beurre fondu tiède
15 g de pâte de pistache
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
15 framboises entières congelées ( ou plus suivant le nombre d'empreintes)
25 g de pistaches entières non salées

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients sauf les oeufs, le beurre et les framboises dans le bol d'un mixeur.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Ajouter les oeufs 1 par 1 en continuant de mixer entre chaque ajout et enfin le beurre et mixer encore 30 secondes.

A l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac de congélation) garnir les empreintes d'un moule silicone (type muffin ou autre) au 2/3.

Déposer une framboise au milieu de chaque préparation et saupoudrer de pistaches concassées.

Mettre au four pour environ15 minutes (ou jusqu'à la préparation ne soit plus tremblotante au niveau de la framboise).

Laisser refroidir avant de démouler.

Mon avis: j'ai adoré!! Un bon goût de pistache et une texture moelleuse comme j'aime.