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Jeudi 19 novembre 2009



Ce sera une des recettes avec les bergamotes de Nancy que nous proposerons avec Mari à Soissons au Salon du blog culinaire.

Et oui j'ai souhaité faire partager des produits bien de chez nous.

Les macarons de Nancy sont une spécialité des Soeurs macarons.


C'est aux deux Soeurs, Marguerite Gaillot et Marie-Elisabeth Morlot, de la communauté des Dames du Saint-Sacrement de Nancy, que l'on doit  les macarons, et les bergamotes.


 

 Ingrédients:

250 g de poudre d'amande

320 g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

3 gouttes d'extrait de vanille

3 gouttes d'arôme praliné


Réalisation:

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter l'extrait de vanille et l'arôme praliné.


Ajouter les blancs d'oeufs  légèrement battus et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.


Sur un feuille de papier sulfurisé, faire des disque de pâte d'environ 3 cm, taper sous la plaque de manière à étaler la pâte à macarons.


Vaporiser un peu d'eau sur les macarons et enfourner à 160°C pour environ 15 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et craquelés ( 20 minutes dans mon four)


Par okcebon - Publié dans : Petites gourmandises - Communauté : Les joyeux lorrains - Ecrire un commentaire - Voir les 13 commentaires
Mardi 17 novembre 2009


Personnellement je n'aime pas les pâtes de fruits, mais mon mari adore!!!! Alors c'est rien que pour lui que j'ai réalisé cette recette!! C'est beau l'amour, hein?

J'ai réalisé cette recette dans un flexipat de demarle avec un petit cadre.

Ingrédients:

380 g de purée de cassis
400 g de sucre
70 g de sirop de glucose déshydraté de chez Demarle ( mais si vous n'avez pas de glucose utiliser 470 g de sucre)
1 sachet de vitpris ( ou 40 g de pectine)
40 g de sucre
1 cuillère à café de citron
quantité suffisante de sucre cristal pour enrober les pâtes de fruits

Réalisation:

Placer le cadre de dimension sur le flexipat.

Dans une casserole faire chauffer la purée de fruits.

Dans un saladier mélanger les 400 g de sucre et le glucose.

Mélanger le sachet de vitpris et les 40 g de sucre puis verser petit à petit dans la purée de cassis en mélangeant au fouet.

Ajouter le sucre et le glucose en pluie et porter l'ensemble à 106°C.

Ajouter le jus de citron en fin de cuisson et verser dans le cadre.

Saupoudrer légèrement de sucre puis laisser prendre 30 minutes à température ambiante.

A froid, saupoudrer de sucre.

Passer un couteau entre les bords du cadre et la pâte de fruits puis retirer le cadre.

Retourner la pâte de fruits sur une planche et saupoudrer l'autre face de sucre, puis découper la pâte en petits carrés et les rouler généreusement de sucre.

Laisser encore prendre 24 heures à température ambiante.

Déguster.


Source: délices en relief chez demarle
Par okcebon - Publié dans : Petites gourmandises - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 7 commentaires
Lundi 16 novembre 2009


Il y a 2 jours j'ai craqué encore une fois!!!!! Non chez moi le shopping compulsif n'est pas vestimentaire mais culinaire. Et oui, une simple sortie au supermarché est toujours l'occasion de m'acheter un livre. Et cette fois ci j'ai craqué pour un livre de pâtisserie " pâtisserie maison" de chez marabout duquel j'ai tiré cette recette de leckerli qui est une spécialité suisse.

Ingrédients:

Pour un moule carré de 18 cm de côtés

90 g amandes entières grossièrement concassées
35 g d'écorces d'orange confites coupées en tous petits morceaux
225 g de farine
1/4 de sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de quatre épices
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
200 g de miel
90 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Kirsch

Pour le glaçage:

70 g de sucre glace
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau

Réalisation:

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole faire fondre le miel avec le sucre.

Incorporer à ce mélange, les amandes concassées et les écorces d'oranges confites, puis le Kirsch.

Ajouter la farine et les épices et bien mélanger ( le mélange est très compact).

Mettre dans un moule en silicone (égaliser éventuellement la surface) et faire cuire environ 20 minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage, en mélangeant le jus de citron, l'eau et le sucre glace.

Dès que le leckerli est cuit, verser le glaçage sur le gâteau à la sortie du four et directement dans le moule.

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler et déposer sur une grille.

Découper des petits carrés de 3-4 cm.

Mon avis: particulier, on aime ou pas. Moi j'ai adoré ce mélange d'épices et d'écorces d'orange confites. Par contre on peut être étonné par l'aspect un peu compact de ce gâteau, mais moi j'adore.


Par okcebon - Publié dans : sucré - Communauté : Saveurs gourmandes - Ecrire un commentaire - Voir les 17 commentaires
Dimanche 15 novembre 2009


La semaine dernière les JBL ont fait une sortie chez Métro. J'en ai donc profité pour acheter des coulis de fruits : fraises, cassis, abricot.
Du coup j'en ai profité pour faire toute une série de recettes fruitées.

Ingrédients:

2 petits suisses
40 g de sucre
250 ml de coulis de fraise sucré
400 ml de lait de coco
2 feuilles de gélatine (4 initialement dans la recette originale)

Réalisation:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans un saladier battre les petits suisses pour bien les lisser. Ajouter ensuite 150 ml de coulis de fraises et mélanger bien.

Dans une casserole faire chauffer le lait de coco et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Réserver 1/3 de cette préparartion à température ambiante.

Mélanger le reste de la préparation coco au mélange fraise. Verser dans de grandes verrines et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Dès qu'une pellicule suffisamment ferme s'est formée, verser délicatement sur la préparation précédente le lait de coco réservé, puis remettre au frais pour 2 heure.

Au moment de servir, verser sur les panna cotta le reste de coulis de fraises.

Mon avis:  J'ai utilisé moins de gélatine que prévu ( par erreur) et nous avons justement adoré la consistance moins gélifiée qu'une panna cotta habituelle, par contre le temps de prise est un peu plus long que si on double les quantités. Le mélange lait de coco fraises est délicieux, nous avons tous adoré sans exception.


Source: Panna cotta aux éditions Solar
Par okcebon - Publié dans : Verrines sucrées - Communauté : Saveurs gourmandes - Ecrire un commentaire - Voir les 14 commentaires
Mercredi 11 novembre 2009

Quelques mots au sujet du concours pour celles qui m'ont envoyé leur recette. Je suis en train de mettre en forme la liste de toutes les participations, et j'avoue que c'est un peu long. De plus le temps me manque un peu ces derniers temps, alors patience, je ne vous ai pas oublié!!!

Je profite aussi de ce billet pour vous montrer ma collection de livres de cuisine. Je les ai compter cet après midi et j'arrive au chiffre impressionnant de 249 livres ( je n'en reviens pas!).

Et oui je ne peux pas m'empecher d'acheter des livres de cuisine dès qu'ils se présentent!!
Les voici tous rangés!


Par okcebon - Publié dans : Un peu d'autres choses - Communauté : Cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 16 commentaires

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