Personnellement je n'aime pas les pâtes de fruits, mais mon mari adore!!!! Alors c'est rien que pour lui que j'ai réalisé cette recette!! C'est beau l'amour, hein?
J'ai réalisé cette recette dans un flexipat de demarle avec un petit cadre.
Ingrédients:
380 g de purée de cassis
400 g de sucre
70 g de sirop de glucose déshydraté de chez Demarle ( mais si vous n'avez pas de glucose utiliser 470 g de sucre)
1 sachet de vitpris ( ou 40 g de pectine)
40 g de sucre
1 cuillère à café de citron
quantité suffisante de sucre cristal pour enrober les pâtes de fruits
Réalisation:
Placer le cadre de dimension sur le flexipat.
Dans une casserole faire chauffer la purée de fruits.
Dans un saladier mélanger les 400 g de sucre et le glucose.
Mélanger le sachet de vitpris et les 40 g de sucre puis verser petit à petit dans la purée de cassis en mélangeant au fouet.
Ajouter le sucre et le glucose en pluie et porter l'ensemble à 106°C.
Ajouter le jus de citron en fin de cuisson et verser dans le cadre.
Saupoudrer légèrement de sucre puis laisser prendre 30 minutes à température ambiante.
A froid, saupoudrer de sucre.
Passer un couteau entre les bords du cadre et la pâte de fruits puis retirer le cadre.
Retourner la pâte de fruits sur une planche et saupoudrer l'autre face de sucre, puis découper la pâte en petits carrés et les rouler généreusement de sucre.
Laisser encore prendre 24 heures à température ambiante.
Okecebon les pâtes de fruits j'aime beaucoup. Je voudrais savoir si avec la même recette ont peut la faire avec d autres fruits. Je vous souhaite une bonne journée si c'est le jour ou une bonne soirée si c'est le cas
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Personnellement, je suis comme toi. je ne cours pas derrière les pates de fruits en général car celles du commerce sont souvent incipides.<br />
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Mais au détour d'un panier garni que l'on m'a offert j'ai gouté les pates de fruits au Cassis d'un producteur de cassis situé en bourgogne "la ferme fruirouge" et là ca été le choc. Voila des pates fruits qui m'ont<br />
réconcilé avec cette sucrerie. Un gout très puissant de fruits frais. Incroyable.<br />
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J'en ai trouvé sur internet sur un site de vente spécialisé dans<br />
les produits bourguignons, Saveurs de Bourgogne.<br />
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jolie utilisation de la purée de cassis... j'essayerai peut-être avec les quelques pots que j'ai congelé... moi j'ai fais un entremet cassis violette... tu sais ce qu'il te dit le cassis?<br />
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elles sont magnifiques!!<br />
je voudrais bien avoir plus détail sur la façon de cuire, car en faisant cette même recette de G Demarle, mon résultat n'est pas identique au tiens! mes pâtes de fruits sont molles!<br />
tu cuits combien de temps?<br />
Merci pour d'avance pour ta réponse<br />
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Désolée du retard!! J'ai suivi la recette, mais comme je l'ai dit, il faut attendre au moins 24 h pour qu'elles prennent bien, et les conserver dans un endroit pas trop chaud et pas trop humide car<br />
sinon elles fondent<br />
A bientôt bizz<br />
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P
PHILO
18/11/2009 22:50
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Quelle femme adorable tu fais ;-)<br />
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je suis comme ton mari j'adore les pâtes de fruit mais si j'en fais je serais bien capable de tout manger !<br />
Celles ci sont irrésistibles<br />
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