Macarons au chèvre

09/04/2012 16:11

Il y a de cela 3 semaines, je vous aurais dit que le domaine du macaron était celui du sucré. Le macaron a été crée sucré et franchement je ne me serais pas aventurée à en faire des salés. Mais car il y a toujours un MAIS j'ai goûté les macarons de Cendrine lors de notre dînette lorraine au Lux et ...et j'ai changé d'avis, j'adore les macarons salés et surtout ceux au chèvre que je me suis empressée de refaire.

Pour les coques j'ai utilisé la recette du livre Mes secrets gourmands de macarons par Stéphane Glacier et j'avoue que ce sera ma recette définitivement adoptée.

Ingrédients pour environ 50 macarons:

200 g d'oeufs ( environ 7 blancs séparés des jaunes depuis la veille et à température ambiante)
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande
colorant en poudre

Ganache:

200g de chèvre frais
6 ou 7 brins de ciboulette,
sel et poivre
3 ou 4 cuillères à soupe de crème liquide

Réalisation:

Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

Au batteur monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter le colorant ( en poudre dans mon cas)

Verser le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs d'oeufs montés.

Mélanger avec une spatule ( macaronner) jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir la poche à douille de pâte à macarons.

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur 3 plaques de four, disposer des petits tas d'environ 2 cm de diamètre.

La pâte va légèrement s'étaler, et laisser reposer (croûter) environ 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps préchauffer le four à 150°C.

Après le temps de repos, enfourner pour 12 à 15 minutes suivant la taille de vos macarons.

Laisser refroidir avant de décoller.

La garniture:

Écraser à la fourchette le chèvre avec la quantité nécéssaire de crème liquide, de manière à obtenir une préparation moins compacte et lisse.

Saler et poivrer

Laver et ciseler la ciboulette.

Incorporer celle ci au chèvre et bien mélanger.

Farcir les macarons et réserver au frais au moins une nuit.