Mais au fait, c'est quoi la bergamote?

Voilà un petit récap sur mon arôme préféré en pâtisserie.  C'est une première pour moi, car j'ai acheté aujourd'hui ma première bergamote.

La bergamote est l'emblème gourmand de Nancy ( ville où je suis née!!)

La bergamote est un agrume issu d'un croisement entre une orange amère et une lime. C'est le fruit du bergamotier, un arbre, de la famille des Rutacées principalement cultivé en Calabre.

Ce fruit ressemble à une petite orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et épaisse, de couleur jaune à maturité. Sa chair est trop acide et trop amère pour être comestible, on emploie alors uniquement le zeste. Il pèse entre 80 et 200 grammes.

Le bergamotier (Citrus bergamia) est une variété de citronnier. Son origine est incertaine, il pourrait s'agir d'un hybride de limette sucrée et d'orange amère. Il est principalement cultivé en Italie du sud (95% de la production mondiale), ainsi qu'en Côte d'Ivoire, en Amérique du Sud, au Maroc et en Asie tropicale.

 

Pour en revenir à sa principale utilisation en Lorraine: La bergamote de Nancy

Spécialité exclusive de la cité ducale, ce bonbon translucide et doré est né au milieu du XlXème siècle. Cette tradition remonte à René II de Lorraine qui était également roi de Sicile, île dont le climat est particulièrement propice à la croissance des bergamotiers.

Heureux mélange de sucre cuit et d'huiles essentielles naturelles de bergamotier, la cuisson se fait à feu nu, la découpe à la main ou au laminoir artisanal. Autant de qualités qui lui ont permis de recevoir le Label Lorraine IGP.
La Bergamote de Nancy est la seule confiserie en France ayant reçu l'IGP (Indication Géographique protégée) 

 

 Pour ma petite recette de bergamote c'est ici


En pâtisserie on utilisera plutôt de l'arôme naturel de bergamote ou des huiles essentielles de bergamote qui sont alimentaires ( en magasins bio)

Comments

[Evelyne Beaudouin]

A part l'arome de la bergamote dans le the je n'avais l'idee de ce que ce pouvait Etre?? Vu au reportage avec P, Herme donc j'ai pousse ma curiosite pour consulter sur le netet voila j'ai appris qq chose.merci

[helene06]

je suis raide dingue de ces bonbons à la bergamote, dommage qu'on en trouve pas par chez moi!

[Palaisdeslys]

Et bien voilà la réponse à ma question!!!!! Très intéressant!

[karine]

merci pour ces infos ... enfin je vois à quoi ça ressemble! pour moi c'est associé à l'Earl Grey que j'adore!

[ceci]

C'est bon à savoir....bisous

[mari]

J'en apprends des choses avec toi c'est dingue ! Je t'embrasse ma Sandra !

[Nélé le néléphant gourmand]

Si on m'avait demandé à quoi ressemble la bergamotte, je n'aurai su quoi répondre. mais maintenant je suis incollable !!!!

[marie]

merci pour ce petit cours de bergamote!je ne savais même pas à quoi ça ressemblait!!

[V.RO]

Et bien merci pour ces infos, c'est très instructif, j'adore aussi la Bergamote mais je ne connaissais pas du tout son origine et son histoire Merci à toi.

[Pupuce]

merci pour tous ces renseignements car c'est vrai que j'en ai déjà entedu parler sans trop savoir ce que c'était.

[Alice]

voilà un billet très instructif pour moi !

[Cojocano]

je connais la bergamote je suis Nancéenne. En huile essentielle c'est excellent dans les yaourts ou dans une crème brûlée.

[manu]

merci pour cette précision car je ne le savais pas !!

[morena]

merci de la reponse je suis en peu moins bete