Joyeux Noël! et caramels au chocolat et beurre salé

27/12/2008 10:50

Tout d'abord je voulais vous souhaiter un Joyeux Noël.

J'espère que le père Noel vous a gâté!!

Dans mon cas, de beaux livres de cuisine, sont venus agrandir ma collection. Et plein de belles choses encore....

Voici, entre autres les chocolats que j'ai offert à ma petite famille.

Pour l'occasion j'avais fait un assortiment:

- Truffes à la bergamote
- Chocolats à la fève de Tonka
- Caramel au chocolat au beurre salé
- chocolats à la fève de Tonka et au rhum

Pour aujourd'hui je vous donnerai que la recette des caramels, et oui aujourd'hui c'est grosse flemme!!!

Ingrédients:

80 g de beurre salé
190 g de sucre semoule
125 g de crème liquide entière
280 g de pistoles de chocolat noir de couverture à 72%
( personnellement j'achète mon chocolat de couverture chez un grossiste pour les métiers de la bouche)

Réalisation:

Préparer le caramel, en faisant fondre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Dès qu'il commence à brunir, mélanger doucement avec une spatule en silicone.

En même temps faire chauffer la crème liquide au micro ondes par exemple de manière à éviter le choc thermique avec le caramel.

Lorsque le caramel fume, retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide en remuant à l'aide d'un fouet.

Verser ce mélange sur les pistoles de chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à l'obtention d'une ganache élastique ey brillante.

Ajouter enfin le beurre, et mélanger.

Disposer dans des moules à petites bouchées en silicone ( Demarle) et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, démouler les petits caramels et déguster.

Ces caramels se conservent au réfrigérateur.