Mendiants chocolat/bergamote

15 Novembre 2008

Cela faisait un petit moment que je devais tester mes nouveaux petits accessoires Demarle pour faire les chocolats.

Alors tout simplement j'ai décidé de réaliser des mendiants avec un des mes chablons, le 9 caraques exactement.

Ingrédients pour 24 mendiants:

200 g de chocolat noir de couverture
Quelques gouttes d'arôme de bergamote
Quelques fraises séchées, pistaches et amandes en lamelles
Un thermomètre

Réalisation:

Déposer le chablon sur une feuille de structure motif.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et contrôler la température. Ajouter environ 6 gouttes d'arôme de bergamote, à peine une goutte si vous utilisez de l'huile essentielle. Le mieux était de goûter et de doser suivant ses goûts.

Faire fondre jusqu'à atteindre 50-55°C, puis faire refroidir le chocolat jusqu'à 28-29°C ( à l'aide d'un bain marie d'eau froide)

Puis réchauffer à nouveau le chocolat jusqu'à 32-34°C. (ces étapes permettent d'avoir un chocolat brillant)

A ce moment le chocolat est prêt!

Avec une louche déposer du chocolat dans les chablons et égaliser la surface avec un racloir. Parsemer de fruits secs à votre convenance.

Laisser prendre le chocolat, au moins une heure dans un endroit tempéré(20-21°c).

Démouler et déguster!!!