Petits choux à la confiture de lait ou comment retouner en enfance!!

Toujours accro à mon nouveau livre et aux petits choux surtout!

J'ai donc refait des choux mais cette fois garnient avec une crème à base de confiture de lait.
La recette est toujours aussi bonne et le parfum de confiture de lait, m'a, comment dire transporter en enfance. Impossible de me rappeler à quelle pâtisserie cela me fait penser, mais j'adore!!

Pour la pâte j'ai utilisé la même recette que précédemment. On ne change pas une équipe qui gagne!!

Ingrédients et réalisation de la pâte à choux c'est ici

Garniture:

Ingrédients:

400 g de lait
200 g de confiture de lait ( recette ici)
4 jaunes d'oeufs (80 g)
5 feuilles de gélatines ( dans mon cas j'ai utilisé 2 g d'agar agar)
20 g de maïzena
100 g de beurre ( 30 g dans mon cas)

Réalisation:

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans le cas de l'agar agar, mettre celui ci dans le lait froid.

Faire bouillir le lait.

Mélanger la confiture de lait, les jaunes d'oeufs et la maïzena, verser le lait bouilli dessus et mettre au feu.

Porter à ébullition 30 s toujours en remuant au fouet. Ajouter la gélatine ( si vous n'utilisez pas d'agar agar) et verser la préparation dans un récipient.

Laisser refroidir à 45°C, mixer et ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux.

Réserver la crème au moins 2 heures au frais avant de garnir les choux à l'aide d'une poche à douille cannelée.

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24/02/2009 20:59

est ce que tu as déjà essayé de faire toi même de la confiture de lait?, même moi j'y arrive et c'est à se taper les fesses par terre tellement c'est bon!