Tarte au caramel à la fève Tonka et aux éclats de mousse chocolat noir

24/09/2008 12:49

J'ai enfin mon livre tant convoité "Les tartes d'Eric Kayser".

Après avoir vu ses bonnes recettes de tartes sur vos blogs, je n'ai pas pu résister, je me le suis commandé aussi vite. Ce qu'il faut savoir sur les recettes d'Eric Kayser, c'est qu'elles ne sont pas simples!! Je veux dire que ses recettes demandent un peu de préparation, car pour lui le temps est la clef de la réussite .

Pour un premier essai j'ai voulu réaliser la recette de la tarte au caramel et chocolat au lait. Puis je me suis dit, que j'allais plutôt accomoder cette recette à ma façon. Pour cela j'ai ajouté de la fève Tonka au caramel et j'ai réalisé une mousse au chocolat noir bien serrée afin de pouvoir la parsemer grossièrement sur le caramel. Je vous mets ma recette perso modifiée.

Ingrédients:

Pâte sablée au chocolat ( à préparer la veille ou au moins 3 heures à l'avance)

175 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisettes
3 g de cannelle
1 oeuf
200 g de farine
5 g de levure chimique
5 g de cacao

Caramel laitier à la fève Tonka:

200 g de sucre
1/2 fève Tonka
200 g de crème fraiche liquide dans mon cas
50 g de beurre doux

Mousse au chocolat

200 g de crème liquide bien froide
200 g de chocolat noir à 70%

Réalisation:

Pâte sablée au chocolat ( à préparer la veille):

Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre en pommade.

Ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle et mélanger.

Incorporer l'oeuf, puis verser la farine, la levure et le cacao.

Bien mélanger le tout.

Rouler en boule, filmer et garder au réfrigérateur une nuit.

Caramel laitier à la fève Tonka:

Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Ajouter la crème liquide ( dans lequel aura infusée la fève tonka râpée), mélanger.

Puis mêler le beurre. Bien lisser le tout et laisser refroidir.

Une fois refroidi, verser le caramel sur le fond de tarte et mettre au frais.

Mousse au chocolat noir:

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème liquide en chantilly.

Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly.

Verser la mousse obtenue dans un saladier et laisser prendre au frais.

Au bout d'une heure, avec une petite cuillère disposer des petits tas de mousse au chocolat sur la tarte de caramel.

C'est prêt!!

Mon avis:La tarte étant déjà très sucrée de par le caramel, l'amerture de la mousse au chocolat noir est très appréciée.
J'ai adoré, malgrè le fait que cette tarte est très bourratif. Je pense qu'elle sera du plus grand effet en version mini accompagnée de desserts plus fruités.

A refaire sans soucis.