Ma pâte feuilletée caramélisée maison et facile (en plus!!)

14/12/2011 19:05

Après moultes essais de pâte feuilletée maison, et ce depuis le mois de décembre, je désespérais un peu. Et pas de merci à la fille du bas, qui n'a jamais trouvé le temps de me montrer comment faire. Non je plaisante, bien sûr!!

C'est grâce à mon thermomix chéri, et non non ce n'est pas de la pub, mais un constat. Je réussit tout grâce à lui!!

Donc voici ma recette au thermomix de pâte feuilletée caramélisée, idéale pour les mille feuilles. Désolée pour celle et ceux qui n'en n'ont pas, mais peut être qu'avec un bon robot la recette peut s'adapter.

Ingrédients pour une pâte à tarte:

150 g de beurre congelé au préalable
75 g d'eau bien froide
1 pincée de sel
150 g de farine T55
quantité suffisante de sucre semoule

Réalisation:

Congeler le beurre en morceaux à l'avance.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix ( sauf le sucre) et mixer 15 secondes à vit 6.

Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vit2 afin de décoller la pâte du bol.

Sortir la pâte du bol et faire une boule sans trop insister. Mettre au frais environ 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné en un rectangle et la plier en 5.

Tourner le pâton d'un quart de tour, étaler la pâte en un rectangle, puis plier à nouveau en 5(veiller à toujours fariner la pâte.). Répéter l'opération 3 à 5 fois.

Mettre au frais une dizaine de minutes le temps de préchauffer le four à 230 °C.

Sortir la pâte du frigo, étaler celle ci en un rectangle et la poser sur un tapis silicone (ou papier cuisson) posé sur la grille du four.

Poudrer uniformément et généreusement la pâte de sucre semoule, et glisser la plaque dans le four chaud, en baissant aussitôt la température à 190°C.

Après 8 minutes de cuisson, couvrir la pâte d'une grille pour l'empêcher de lever excessivement, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Retirer la plaque du four, préchauffer le four à 230°C.

Ôter la grille, couvrir la pâte d'un papier cuisson puis d'une seconde plaque ( identique à la première), retourner les deux plaques sens dessus dessous, en les maintenant bien ensemble, sur le plan de travail, retirer la première plaque et son papier.

Poudrer régulièrement la pâte de sucre et enfourner à nouveau pour 8 à 10 minutes à 200°C.

A la sortie du four, laisser refroidir et détailler en petits rectangles afin de réaliser les milles feuilles (par exemple)

La caramélisation de la pâte évite au feuilletage d'être détrempé par la crème ou les diverses garnitures.

Mon avis: A tomber!!!!! Cette pâte est tellement délicieuse qu'elle se mange telle quelle!!

Recette adaptée à partir des livres : Envie de dessert et le Larousse des desserts