31 Mai 2008
Ingrédients:
Pour la pâte brisée:
150 g de beurre mou en morceaux
1/2 cuillère à café de sel
300 g de farine( type t55)
50 g d'eau
Pour la crème pâtissière:
1 jaune d'oeuf
30 g de sucre en poudre
15 g de farine
100 ml de lait
2 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Pour la pâte à choux:
60 ml d'eau
30 g de beurre
60 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.
Pâte brisée:
Mettre tous les ingrédients dans le robot, et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte qui
se décolle des parois.
Etendre la pâte sur le plan de travail et prélever à l'aide d'un emporte pièce, des morceaux de pâte. Foncer les empreintes des moules avec la pâte.
La pâte à choux:
Couper le beurre en petits morceaux et le disposer dans une casserole avec l'eau et le sel.
Porter doucement sur le feu de façon que le beurre soit completement fondu à ébullition.
Introduire la farine d'un seule coup, réduire la température et remuer la composition avec une spatule en bois.
Lorsque la masse se déssechée se détache des parois, retirer du feu puis incorporer l'oeuf, remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance souple. Réserver.
La crème pâtissière:
Travailler au fouet le jaune d'oeuf avec le sucre. Lorsque le mélange est bien blanchi, ajouter la farine et délayer la préparation avec le lait bouillant. Lier à feu doux jusqu'à l'obtention
d'une consistance homogène et épaisse. Aromatiser avec la fleur d'oranger.
Mélanger de façon homogène la pâte à choux et la crème pâtissière à la fleur d'oranger.
Garnir les tartelettes avec cette garniture. Bien lisser la surface et décorer avec des restes de pâte découpées en lanièes.
Cuire environ 20 minutes
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace!!
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