Mes petits rochers au praliné

02/12/2009 14:26

Je suis une accro du chocolat, pas une journée sans en manger, ou sinon gare à mon entourage.

Rien tel que le magnésium du chocolat, pour s'apaiser après une dure (!!!!) journée de travail (Bon çà c'est l'excuse).

Allez je vous donne la recette!

Ingrédients pour environ 30 petits rochers:

Pour le praliné:

150 g de noisettes entières
1 gousse de vanille
130g de sucre semoule
80 g de chocolat au lait
20 g de chocolat noir

Pour la garniture:

80 g de noisettes

Pour l'enrobage:

50 g de noisettes
400 g de chocolat noir
50 g de praliné en grain

Réalisation:

Réalisation du praliné maison:

Préchauffer le four à 180°C.

Verser l'intégralité des noisettes de la recette sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les faire torréfier au four environ 10 min.

Éplucher les noisettes refroidies en les frottant entre elles dans un torchon.

Re peser chaque quantité de noisettes pour chaque étape.

Fendre et gratter la gousse de vanille.

Dans une casserole, mettre la moitié du sucre avec la gousse de vanille, et le faire fondre à feu moyen en remuant régulièrement.

Lorsque le sucre à bien fondu, ajouter le restant du sucre tout en mélangeant pour que la cuisson soit homogène.

Lorsque le sucre prend une couleur caramel , retirer la casserole du feu et enlever la gousse de vanille.

Incorporer les noisettes et bien mélanger afin de bien les enrober de caramel.

débarrasser le tout sur un tapis silicone et laisser refroidir.

Quand le caramel est froid, le casser en morceaux, et le mixer jusqu'à obtenir une pâte.

Pendant ce temps, mettre les chocolats à fondre au bain marie.

Lorsque le praliné est assez mixé, verser le sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Remplir des petits moules à bouchées en silicone ou à chocolat.

Déposer une noisette dans chaque empreintes.

Laisser prendre au frais pendant 2 heures.

Préparation de l'enrobage:

Hacher finement les 50 g de noisettes restantes.

Faire fondre les 400 g de chocolat noir, le tempérer ( là j'ai eu un raté, d'où les petits points sur mon chocolat), puis incorporer les noisettes hachées ainsi que le praliné en grain.

Démouler les petites bouchées de praliné.

Tremper chaque bouchée dans le chocolat noisette, puis à l'aide d'une fourchette, les égoutter et les faire glisser sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser figer avant de déguster.

(les rochers sont encore meilleurs après une nuit de repos)

Source: Les chocolats et petites bouchées de Christophe