Carrés des Indes

30/08/2008 08:34

Des petits carrés de mousses crevettes curry, ça vous dit pour l'apéro?

Ingrédients pour 54 petits carrés:

Pour le biscuit:

120 g de beurre pommade
15 g de sucre glace
2 g de curry
3 g de sel
4 tours de poivre du moulin
50 g de noix de coco râpé
1 oeuf entier
160 g de farine T55

Pour la mousse crevettes:

10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
300 g de crevettes grises décortiquées
sel fin et piment de Cayenne
5 g d'aneth ciselé
350 g de crème liquide
1 g de curry

Réalisation:

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre glace, le curry, le sel et le poivre.

Ajouter la noix de coco râpée. Battre au fouet l'oeuf, puis le l'ajouter au mélange.

Incorporer la farine et mélanger délicatement. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en appuyant dessus légèrement pour répartir la préparation.

Enlever la feuille de papier sulfurisé et couper le biscuit avec le cadre inox, piquer le avec une fourchette.

Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur, afin d'éviter qu'elle ne se rétracte.

Préchauffer le four à 170°C.

Faire cuire le biscuit 18 minutes environ. Et réserver.

Préparation de la mousse de crevettes:

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Égoutter la gélatine et la faire fondre.

Mixer finement les crevettes avec le sel, le poivre et la gélatine fondue.

Ajouter l'aneth ciselé.

Battre la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée.

Prélever 2 cuillères à soupe de crème, et y ajouter le curry afin de colorer la crème.

Garnir le tapis relief (posé sur une plaque alu) avec la crème colorée avec un racloir, puis placer le disque relief au congélateur 5 minutes.

Mélanger la crème fouettée et le mélange aux crevettes.

Placer le cadre sur le tapis relief. Garnir le cadre de mousse de crevettes.

Placer le biscuit sur la mousse et réserver au congélateur pendant 2 heures.

Sortir du congélateur, démouler et détailler en carrés de 2.5 cm de côtés.