Macarons cappuccino

19 Octobre 2009

Je suis en pleine folie macaronnesque!!!!!!!!

Je n'ai envie que de çà!!!

Aujourd'hui je vous propose ces douceurs au cappuccino ou plus exactement avec une mousse de chocolat aromatisée au café. Cette recette, je l'ai réalisé avant mon cours sur les macarons, donc une fois de plus j'ai suivi la recette de Christophe Felder.

Ingrédients:

Pour les coques:

200 g de sucre semoule

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

2 x 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante

50 ml d'eau

Colorant bleu turquoise dans mon cas.

Pour la garniture:

375 g de chocolat au lait de couverture

300 g de crème liquide entière
15 g de café lyophilisé en poudre

Réalisation:

Préparation de la garniture ( à réaliser avant les coques):

Faire chauffer la crème liquide avec le café en poudre. Juste avant l'ébullition retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre 1 à 2 minutes. Puis à l'aide d'un fouet, mélanger la préparation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Mettre au frais pendant au moins 1 heure car le mélange devra être bien froid.

Une fois le mélange bien froid, battre la ganache au fouet, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Réserver au frais .

Préparation des coques:

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène. Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé)

Dans une casserole, mettre les 200 g de sucre semoule et les 50 ml d'eau. Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.

Pendant ce temps monter en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes. Mettre le colorant

Quand le sirop a atteint les 118°C, verser le sans attendre sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale au départ afin d'éviter les projections de sirop brûlant.

Quand le sirop est totalement versé, battre le mélange à la vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace.

Ajouter ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 puis le reste au mélange sucre glace/blancs d'oeufs/poudre d'amande.

Mélanger bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange!

Disposer la préparation dans une poche à douille. Préparer des feuilles de papier sulfurisé.

Déposer des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur les feuilles de papier sulfurisé, préalablement disposées sur 3 plaques de cuisson.

Mettre au four pour 12 min. (14 minutes voir 16 min dans mon four qui chauffe moins que la normale)

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons.

Montage:

Garnir les macarons de mousse cappuccino à l'aide d'une poche à douille en prenant bien soin d'associer des coques de taille identique ( c'est plus esthétique!!