Macarons Nocciolata/ crème fouettée à la découverte de Rigoni di Asiago et un coffret à gagner

01/07/2012 11:38

Début juin, j'ai eu la chance d'être invitée à un atelier à la découverte des produits Rigoni di Asiago.

Rigoni di asiago c'est l'histoire d'une production familiale devenue une belle entreprise. L'histoire commence avec Nonna Elisa, grand-mère des dirigeants actuels, qui leur a transmis son savoir faire et son amour de la nature.

Rigoni du Asiado ce sont des confitures uniques et légères, la pâte à tartiner au cacao et noisettes Nocciolata (à tomber!!!!) mais aussi de délicieux miels venus de toutes les régions d'Italie et tous ces produits sont issus de l'agriculture biologique et certifiés depuis 1992.

A l'occasion de cet atelier organisé chez, Mademoiselle M nous avons pu découvrir la chef française Emilie Lang et le chef italien Alessandro Dal Degan qui nous ont épaté par leur créativité.

Utiliser des miels et des confitures dans des plats salés, j'étais vraiment curieuse.

Nous avons donc assisté à des leçons de cuisine avec les produits Rigoni Di Asiado, puis nous avons déguster, un régal!!

Emilie Lang nous a proposé: Macaron à la Nocciolata et à la crème fouettée, glace au yaourt fermier et fudge de miel de sapin, gaufres et crème fouettée à la Fiordifrutta aux framboises, canard laqué au miel d’acacia infusé à la sauge.

Alessandro Dal Degan a lui préparé: une crème de laitue avec des petits canederlis à la ricotta et à la Fiordifrutta aux citrons, Tiramisu à la Fiordifrutta aux framboises avec des copeaux de chocolat.

Canard laqué au miel d’acacia infusé à la sauge.

Crêpes à la farine de châtaigne avec du miel de châtaignier, du jambon blanc et de la crème de fromage

Silvia a été l'interprète de la séance, merci Silvia!!!

Et comme j'ai beaucoup apprécié les macarons d'Emilie Lang, je n'ai pas résisté à les refaire!!

Ingrédients pour 40/50 macarons:

250 g de sucre glace

250 g de sucre en poudre

250 g de poudre d’amandes

210 g de blanc d’œufs (soit 30 g de blancs secs et 180 g d’eau)

Ganache Nocciolata:

250g de Nocciolata

200g de crème liquide entière

Crème fouettée:

200g de crème fleurette entière bien froide

Réalisation:

Ganache:

Porter la crème à ébullition et mélanger à la Nocciolata.Laisser refroidir au réfrigérateur.

Crème fouettée:

Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Préchauffer le four à 150/160°C.

Préparer le tant pour tant, c'est à dire 50% de poudre d'amandes et 50% de sucre glace. Mixer le mélange au robot à lame.

Délayer les blancs d’œufs séchés avec un peu d'eau dans le bol d’un robot batteur puis les monter doucement. Lorsque les blancs sont montés à moitié, ajouter la moitié du sucre.

Augmenter la vitesse puis ajouter le reste du sucre et le colorant. Incorporer ensuite le mélange sucre glace - poudre d’amandes.

Macaronner, c'est-à-dire travailler énergiquement la pâte à l’aide d’une maryse ou pour moins d'effort à l'aide du fouet plat de votre robot pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante. Macaronner jusqu'à ce que le mélange face ruban.

Placer l’appareil dans une poche à douille et former les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper deux ou trois fois la plaque sur le plan de travail recouvert d’un torchon plié, de manière à les aplanir et à chasser les éventuelles bulles d’air.

Enfourner en doublant les plaques entre 150° C et 160° C pendant 12 à 16 minutes selon leur taille et votre four.

Garnir généreusement les coques de macaron avec la gananche et ajouter une pointe de crème fouettée.

Conserver au réfrigérateur.

Et puis comme promis, je vous propose de gagner un coffret découverte des produits Rigoni di Asiago comme celui-ci:

Pour cela laissez moi un commentaire jusqu'au 27 juin, et je tirerai au sort le gagnant dès le 28 juin!!!

Voici une petite vidéo pour vous plonger au coeur de cette sympathique soirée!