La fraise dans tous ses états pour le 2ème défi de Chef Damien

22/06/2011 22:50

Le 1er défi de Chef Damien, vient à peine de se terminer, que je vous présente dès à présent une nouvelle édition.

Enfin je, plutôt nous vous proposons Chef Damien, Silvia (Savoirs et saveurs), Philo (Philo aux fourneaux), Isa-Marie (Grelinettes et cassolettes), Tiusha (Saveur passion) et moi même de relever le nouveau défi de Chef Damien avec pour thème la FRAISE

Nous attendons vos plus belles recettes de fraises du 14 juin au 4 juillet et ainsi peut être gagner un beau couteau en céramique haute qualité Leo W (13 cm.) ainsi qu'un éplucheur en céramique rasoir Kiocera.

Pour relever le défi, rien de plus simple il suffit de poster votre recette ICI (clic)

Au terme du délai de dépôt des recettes, mes chères collègues jurées, Chef Damien et moi même éliront la recette la plus originale et innovante.

Alors à vous de jouer!

Proposez nous la fraise en sucré, en salé, sous toutes ses formes, étonnez nous!!!!!!

Pour montrer le bon exemple voici des tartelettes aux fraises et au basilic sur un crémeux de mascarpone.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pâte sablée:

250 g de farine

125 g de beurre fondu ( au micro ondes)

70 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

quantité suffisante d'eau

1 pincée de sel

250 g de mascarpone

125 g de crème liquide entière

20 g de sucre glace

300 g de fraises

3 belles feuilles de basilic

Quantité suffisante d'huile d'olive

Réalisation:

Pâte:

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Toujours au robot, ajouter le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

Former une boule de pâte. Fariner légèrement la boule et la couvrir d'un film étirable pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Laisser reposer une heure au frais. Étaler la pâte entre deux tapis silicone ou deux feuilles de papier sulfurisé et découper à l'aide d'emportes pièces les fonds de pâte.

Foncer les empreintes à tartelettes avec la pâte, garnir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 160°C.

Laisser refroidir.

Crémeux mascarpone:

Au fouet (de préférence au robot) mélanger le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Garnir les fonds de tarte de ce crémeux et disposer harmonieusement de fraises coupées en deux. Parsemer de basilic ciselé et ajouter un léger filet d'huile d'olive.