750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Saint-Jacques sur lit de mangue et son écume de vanille et citron vert



Voici une autre recette réalisée samedi au cours de notre repas.

Tout le monde a été surpris par les saveurs et tout le monde a adoré.

Ingrédients pour 6 personnes:

6 noix de saint-Jacques
1 citron vert non traité
1/2 gousse de vanille si celle ci est grosse ou une petite gousse
2 mangues fraîches ou congelées ( à décongeler à l'avance)
150 ml de crème liquide entière
sel et poivre

Réalisation:

Zester le citron vert, fendre la gousse de vanille et prélever les graines à l'aide d'une lame d'un couteau. Mettre le tout dans la crème liquide.

Faire chauffer la crème à petit feu, sans bouillir, éteindre le feu et laisser infuser environ 1/2 heure.

Éplucher et couper les mangues. Les détailler en petits cubes. Réserver.

Passer la crème au tamis.

Au moment de servir, poêler les noix de saint-Jacques 2 minutes de chaque côtés dans une poêle anti-adhésive.

Faire à nouveau chauffer la crème et la mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz. ( on peut très bien émulsionner la crème à l'aide d'un mixeur plongeant)

Répartir les cubes de mangue dans les verrines, déposer une noix de saint-Jacques sur le lit de mangue.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre moulu.

Verser l'écume sur les noix de saint-Jacques .

Servir aussitôt.





Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
H
on dirait un dessert! du coup ta photo m'a attiré de suite! Mais finalement ce n'en est pas un et ça a l'air original...
Répondre
P
Mmmm!Le mélange sucré salé doit être somptueux, d'autant que les Saint-Jacques adorent la mangue et inversement, hihi!
Répondre
M
hallucinant mélange, ce doit etre divin de chez divin! ton blog est une vraie mine d'or et que dire de tes photos...
Répondre
C
cette verrine est sublime.<br /> Va faire un tour sur mon blog je t'ai taguée ;-))
Répondre
A
C'est très joli et cela doit étre très bon aussi ; vanille et saint-Jacques vont si bien ensemble.<br /> Bonne journée
Répondre
H
et bah dis donc ... j en reste sans voix !! ;-)
Répondre
N
J'imagine que ça doit être très bon et original aussi. A tenter :)
Répondre
C
tout à fait le genre de petites choses que j'adore
Répondre
M
c'est très joli!biises micky
Répondre
L
c'est tout à fait le genre de verrine que j'adore !!
Répondre
L
c'est tout à fait le genre de verrine que j'adore !!
Répondre
D
Le goût doit être bizarre et en plus j'aime beaucoup la présentation en verrine
Répondre