Napolitain

25/06/2015 10:06

Le Napolitain c'est toute mon enfance, mes goûters à la sortie de l'école, ou le dimanche.
C’était et c'est toujours chez mes parents le gâteau de secours pour les petites faims.
Cela fait un petit moment que j'avais envie de me lancer, et l'anniversaire à l'école de ma fille en a été l'occasion. Avec les quantités que je vous propose, on réalise 2 beaux napolitains de 15 cm de large et de 25 cm environ de long.
Pour ce qui est de la réalisation, j'ai utilisé mon nouveau Thermomix adoré (le TM5) mais bien sûr il est possible de le faire sans.

Ingrédients pour 2 Napolitains
Biscuit vanille
4 œufs
120 g de sucre semoule
10 g d'extrait de vanille liquide
70 g de farine
30 g maizena
1 paquet levure chimique

Biscuit chocolat
4 oeufs
120 g sucre
50 g farine
30 g maizena
20 g cacao amer en poudre
1 paquet levure chimique

Ganache
200 g chocolat noir
200 ml de crème fraîche liquide
1/2 cuillère à café d'arome d'amande amer, (facultatif mais donne le goût du gâteau original)
30 g beurre

Glaçage
130 g sucre
1 blanc d'oeuf

Décor
Vermicelles au chocolat

Réalisation:
Biscuit vanille:
Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille, programmer 15 min / 40° / vit 3.
Préchauffer le four à 180°
A la sonnerie, enlever le fouet et ajouter la farine, la maïzena et la levure.
Mélanger 1 min / vit 2,5. Verser la préparation sur une plaque à génoise couverte de papier de cuisson (ou un silpat) et enfourner pour 15 min.
Une fois cuit réserver le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.

Biscuit chocolat
Remettre dans le bol le fouet, les œufs et le sucre puis programmer " 15 min / 40° / vit 3 ".
A la sonnerie, enlever le fouet ajouter la farine, la maïzena, la cacao, la levure et mélanger " 1 min / vit 2,5 ".
Verser la préparation sur une plaque à génoise couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 min.
Une fois cuit réserver le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.

La ganache
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer " 10 sec / vit 10 ".
Ajouter la crème et programmer " 8 min / 70° / vit 2 ".
Ajouter l'extrait d'amande, le beurre en morceaux et programmer " 1 min / 50° / vit 3 ".

Le glaçage
Mettre le sucre dans le bol et mixer " 10 sec / vit 10 ".
Réserver. Remettre dans le bol 100 g de sucre glace, le blanc d'œuf et mixer " 1 min / vit 4,5 " (avec le gobelet pour le départ).
Si le nappage est trop liquide ajouter petit à petit le sucre glace restant jusqu'à obtenir la consistance convenue. (Cela dépend de la grosseur du blanc d'œuf)

Montage
Couper chaque biscuit en trois, et napper de ganache 2 tranches de biscuits vanille et les deux tranches de biscuit chocolat. Napper de glaçage au sucre et de vermicelles les deux dernières tranches. Superposer les tranches de biscuits en alternant les biscuits chocolat et vanille en alternant 3 couches et en terminant par celui du glaçage de manière à obtenir deux Napolitains.
Mettre les biscuits au réfrigérateur pour quelques heures puis découper les bords de manière à obtenir des gâteaux bien régulier.

Source: Espace thermomix IstresNell